아욱은 구수한 국을 끓일 때 많이 이용되는데 수분이 많은 밭에서 잘 자라며 온대 및 아열대에 분포한다.

아욱에는 수분과 단백질이 많고 비타민A, B1,B2, C등이 골고루 들어있는 자칫 입맛을 잃기 쉬운 여름철에 훌륭한 식품으로 손꼽을 수 있다.

채소 중에서 영양가 높기로 유명한 시금치보다 단백질은 거의 2배, 지방은 3배나 들어있으며, 칼슘은 시금치보다 2배나 더 많아 영양가가 높은 편이다.

칼슘이 부족하면 발육기의 어린이들이 골격형성도 제대로 안되며 성격도 신경질적으로 되기 쉬우므로 어린이에게는 좋은 채소가 될 것이다.

또한 아욱은 소화력이 떨어진 사람에게도 좋은데 쌀과 함께 끓여 죽을 만들어 먹으면 맛뿐 아니라 영약 적으로도 훌륭한 식품이 된다.

이주연